小鯽魚350克，去鱗去內臟，洗凈瀝幹，用配料表上的所有食材腌制壹晚，夏天放冰箱。
第二步
使用密封盒以避免氣味。
第三步
第二天，把魚和調料倒入漏勺，濾出汁液，然後夾出調料。
第四步
多放點魚，盡量弄幹。
第五步
鍋中倒入熟菜籽油，加熱至190，將魚倒出來炸至酥脆，撈出。
第六步
第壹炸的油溫是190度，第二炸的油溫是230度。
第七步
第二次炸魚，把魚炸脆。
第八步
將鍋內剩余的油加熱，揉成團的豆豉煸炒。
第九步
將酸菜魚的所有材料，包括姜和蔥，倒入鍋中炒，然後煮壹會兒。
步驟10
然後把這些配料倒在魚上。
步驟11
高壓鍋裏的蒸汽。
步驟12
在上面固定壹個盤子，防止蒸汽水掉進魚裏。用小火蒸壹個小時，直到魚涼下來。
剛蒸的豆豉魚還不好吃，鹽味淡。豆豉幹吃油，但是小魚很幹，這個時候不能吃。魚和豆豉在冰箱裏放兩天後會很好吃。
步驟13
很好吃。我沒有拍照。魚吃完了。這個豆豉很好吃。
味道真的很好吃，豆豉香味十足。我以後再做，在家把豆豉消費掉。
其實這是壹種簡化的熏魚方法。我覺得原來熏魚的方法太復雜，成本太高。
本來這個菜譜是不發的，但是剛蒸好的熏魚覺得沒味道，覺得很失敗。最後沒有拍照片，很沮喪。
沒想到，兩天後，我放了壹塊豆豉，很好吃，回味無窮。哦，它是美味的。
這次用的豆豉是大邑縣當地人做的。豆豉的原味不是很濃，但我不知道我吸入了汁液。唉，精華都在豆豉裏。今天中午，什麽都不需要。只有這個豆豉配米飯。