2.奶油芝士、淡奶油、酸奶從冰箱中取出後，直接稱重放入食品處理機的烹飪杯中，由處理機打至光滑無顆粒狀態。
3.用料理機將奶酪打勻，倒入大碗中。
4.在奶酪糊中加入兩個蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。5.將低筋面粉篩入奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。將攪拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。
6.將蛋白攪拌成魚眼泡的形狀時，加入1/3糖，繼續攪拌。
7.將蛋白打至相對粘稠的狀態，再加入1/3糖。當表面開始出現紋路時，加入剩余的1/3糖。直到蛋白質被送到接近硬泡沫的水平。
8.把芝士糊從冰箱裏拿出來，在芝士糊裏挖1/3蛋白。
9.用橡膠抹刀將蛋白和奶酪糊攪拌在壹起。註意混合的技巧:從底部向上翻。千萬不要轉圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕回縮或塌陷，甚至膨脹。
10.將蛋白和奶酪糊混合後，全部倒回蛋白碗裏。
11.繼續用橡膠刮刀攪拌蛋白和奶酪糊。記住，不要兜圈子。
12.將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
13.在烤盤裏裝滿水，大約3厘米高。
14.將蛋糕模放入烤盤(直接放入水中)，烤盤放入預熱好的烤箱下層，160度烤1小時至70分鐘。直到表皮上色均勻，蛋糕完全凝固，用手按壓沒有流動感時，就可以烤了。
15.剛出爐的蛋糕易碎，不要馬上脫模。脫模前讓其自然冷卻。放入冰箱冷藏4小時以上再切塊。[1]
PS:要讓蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，當蛋糕烤到表面感覺幹燥有彈性，表面沒有顏色的時候關火，把烤盤(家用烤箱不需要)擡高靠近火，火烤箱最高加熱到250℃，烤5分鐘，讓表面變成棕色，烤好。