包子灌湯的做法:
1.豬皮洗凈，加水用料酒煮至豬皮失去彈性，湯汁粘稠。
2、將豬皮取出丟棄，將湯汁冷藏成固體冷凍保存。
3.用蔥、姜、醬油、雞蛋等攪拌豬肉餡。如果很難攪拌，加入壹點水，直到順利混合。
4、冷凍切碎，拌入肉末。
5、冷藏待用。
6.在面粉中加入水和鹽，揉勻。我是用面包機揉的，南方人是不會玩面食的。搓完後放保鮮袋，冷藏松弛半小時，取出搓條。
7、切代理。每劑8-10g。
8.盡量又圓又瘦。面團揉到位不怕破皮，韌性很好。
9.此時將蒸籠放入蒸籠。
10，或者直接上24 cm直徑的湯鍋。把罐子裝滿水。用油刷洗抽屜。把火放到沸水中。
11.燒開水就開始做包子。勺15-20g肉餡，每袋厘米要有果凍。
12，收口，剛開始像包餃子，只是褶皺比較密集，貓在尖，不然最後收口的地方會捏壹個大疙瘩。
13，收獲壹個大彎餃子。
14，兩邊的尖角粘在壹起就完成了壹個包子，不管中間露不露。
15，或者幹脆中間捏個尖，把多出來的面條捏掉。有信心的話可以把包子反著蒸，夾的時候不容易破皮。
16.把水燒開，放進包子裏。
17，蓋鍋蓋。火8-10分鐘。
18，燒開鍋，包子皮已經有些透明，湯汁都要出來了。
19，夾起來的時候包子底部微微落下，可以看到湯垂下來。
20，開個窗戶展示很多湯吧？
21，蘸醋味道很棒，自己做的不加味精，肉質好，湯汁濃。