回到主題，水煮雞在廣東總是涼拌著吃，因為涼拌的口感更好，更能體現雞肉的鮮味，那麽在家怎麽做水煮雞呢？下面簡單介紹壹下白切雞的制作方法。
首先，雞肉的選擇，想要切的雞肉好吃，就要從雞肉開始。
1:選母雞(還沒下蛋的母雞)，肉質會比較嫩，口感會更好。
2.閹雞(腺雞)肉質豐富，肥瘦相間，耐嚼；廣東人壹般不吃公雞(生雞，沒閹割的雞)，因為公雞的肉很緊實，而且公雞的瘦會更瘦，會讓它們嘗起來有柴火味，味道不好，而且在我們看來，公雞更容易上火。
3.走雞(土雞)在農村養殖，養殖天數高。它們是在地上跑來跑去吃雜糧的雞。雞肉堅韌耐嚼，肉味濃郁；飼料養殖的，包括市場上買的，味道差很多，煮熟了，肉太嫩了，不會切塊，味道也沒那麽醇厚。
下面簡單介紹壹下烹飪步驟:
1:雞清洗幹凈，不要剁碎，整雞備用。
2.將雞肉放入鍋中，加入清水，千萬不要碰雞肉，大火燒開後轉小火，中間偶爾將雞肉翻面，這樣受熱更均勻，容易熟。
3.將雞肉用小火煮至變黃(雞肉不會變色，但略黃)。用筷子戳背，就能戳進去。筷子出來沒有血，就證明熟了。可以從鍋裏拿出來晾涼，然後切成塊放在盤子裏。
《煮雞最後的靈魂》的點綴就是它的蘸料:醬油、姜末、蔥花、花生油，這些都是必不可少的蘸料。
蔥切成蔥末，姜去皮，剁成姜末，放入碗中，碗中放入適量醬油，少許鹽，最後加入少許鮮榨花生油；濃厚的姜蔥味，靈感來源於醬油，將香味發揮到極致。