大米研磨發酵後，在鍋裏攤成小餅，小餅只煎壹面。熟了，自然就成了壹個；皮金黃酥脆，果肉白軟，吃起來香甜可口。因為沒有特別的鍋，餅幹大小不壹，但是味道和街上賣的挺像的。
飯粑粑是武漢非常傳統的早餐。外嫩裏嫩，酒香幽幽；如果火候中等或者太大，表面會很快生成很多大毛孔，不會有棱紋。
原料:粘米粉400g；420g水的；50克麥芽漿(無固體)；糖110g
練習:
1。泡飯:將粳米洗凈後浸泡(時間較長，晚上浸泡，第二天早上再做)；白天在室溫下發酵8-10小時，表面產生大量氣泡。
2。磨漿:用豆漿機把泡好的粳米磨成漿(水不要太多，米漿變成糊狀)；
3。發酵:在米糊中加入少許面粉，增加米糊的粘度。將酒糟倒入米糊中，攪拌均勻，蓋上蓋子，直至發酵成熟(與做饅頭時的面團相同)
4。調糊:米糊發酵後，會有壹點酸味。加壹小勺堿水，去除酸味。喜歡吃甜的可以加壹點糖，但是酒本身就是甜的。
5。煎餅:將鍋洗凈晾幹，用少許油濕潤鍋(但要保持鍋幹)，用勺子將米糊攤成小餅，不要太厚；
成型後在邊緣儲存壹點水，蓋上鍋蓋燜至水幹，再揭開鍋蓋。等鍋裏蛋糕上的水完全散了，就鏟出來。
煎餅的整個過程不能太熱，這要看煎餅人對火候的控制能力。
6。出鍋大概需要1分鐘，小心翼翼的用平鏟鏟出來，把兩塊年糕疊在壹起。
希望以上能幫到樓主。