材料
雞胗、芹菜、大蒜、生姜、郫縣豆瓣辣醬、料酒、醬油。
工作方法
1.芹菜切小塊，立即焯壹下，大蒜切片，姜切絲。
2.將雞精洗凈，鍋中燒開水，將雞精放入水中焯壹下，加入料酒去腥變色，撈出瀝幹水分，切成薄片。
3.炒鍋倒油，放入蒜片，放入姜絲和郫縣豆瓣辣醬炒香。
4.將雞肉翻炒，適當加些醬油，芹菜翻炒均勻，根據口味放些鹽。
練習2，材料
雞胗、料酒、木耳、青椒、紅油、雞粉、鹽、醬油、孜然、芝麻。
工作方法
1.雞胗洗凈切絲，試切，用料酒抓壹下，去腥。
2、木耳切絲；將青椒切絲。
3、熱鍋，爆炒雞胗，放入木耳絲，紅油壹大勺，雞粉少許，醬油壹大勺，孜然壹大勺，青椒絲翻炒；放點香油，撒點芝麻，出鍋。
練習3，材料
雞胗、紅辣椒(辣鮮辣椒都可以，品種不限)、蘆筍。
成分:
大蒜、辣椒面、辣椒面(用攪拌機，也就是食品加工機打碎)、糖、酒、醬油、鹽、色拉油(花生油或其他烹飪)。
工作方法
準備工作:
1.雞胗用鹽擦幹凈，切丁，用醬油、胡椒面、胡椒面、糖、料酒腌制20-30分鐘左右；
二、蘆筍洗凈切塊，最好提前焯壹下；
第三，辣椒剖開去籽，然後切丁。(如果配其他蔬菜，也要切塊。)
烹飪操作:
1.鍋燒熱放油，放入少許蒜片和胡椒面，炒香，倒入雞胗，炒至剛熟，待用；
第二，可以用剩下的油，倒入蘆筍和花椒，翻幾下，加入精鹽和少許糖，翻炒幾下；
第三，然後倒入雞胗，在鍋周圍倒壹小勺酒或料酒，拌勻。