麻來自花椒，辣來自辣椒面。這道菜辣、鮮、香、辣、脆、嫩、脆，將川菜的麻辣特點表現得淋漓盡致。現在，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜壹躍而成。
麻婆豆腐創建於清同治元年(1862)，在成都萬福橋旁有壹家名為“陳酒樓”的店面。店主陳春福(陳)早就去世了，小飯館由老板娘經營，老板娘的臉略顯麻木，人稱“陳麻婆”。1989獲得優質“金頂獎”；1990是成都有名的小吃；1999成為巴蜀和中國的名菜；2000年，菜品《蜀香豆腐宴》榮獲金獎；2002年，“陳麻婆豆腐宴”被評為“中國國宴”。
麻婆豆腐的流傳與變遷
麻婆豆腐非常受歡迎，遍布全國，而且有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是“陳酒家”進行了自我調整，就是把牛肉換成了豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到。後來，這家店又改回牛肉，但用豬肉做材料的做法已經被各地的廚師和食客廣泛接受；其次，加入豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黃牛肉做成的。烹飪手法是在鍋裏炒壹大勺植物油，然後放壹把剁椒末，再放入牛肉，煮到幹脆再放入豆豉。之後加入豆腐，加少許水鏟幾下拌勻。最後蓋上鍋蓋，小火把湯擦幹。出鍋前撒上花椒粉。
上世紀60年代制作麻婆豆腐時，用的是花生油作為油，而牛肉不限於牛和豬。等肉熟了，放入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，炒香後放入豆腐片和高湯，燒開後放入蔥、姜、蒜，加水勾芡，出鍋前放入花椒粉和香油。食材和工序都有所改變，口味強調麻、辣、辣、鹹。
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