經典川菜:熟豬肉的家常做法。
步驟:
1，將整塊肉放入冷水中，放入蔥姜片大火煮8分鐘(至半熟)，再放入余溫中浸泡5分鐘(此時可達到半熟，肉中間有點發紅的狀態)。
經典川菜:熟豬肉的家常做法。
2.加工青蒜時，用刀拍兩下青蒜梗使其松散，然後斜切成段。青蒜葉也切成小塊，放在壹邊備用。青紅椒斜切成片，蔥切成圈，姜蒜切成小塊。(拍松是為了下鍋炒的時候青蒜梗能完全釋放出來，炒多了口感會受影響。)
3.熟肉冷卻後切成大片，不要太厚也不要太薄，大概壹個硬幣的厚度。
經典川菜:熟豬肉的家常做法。
4.鍋內倒入少量油，加熱至三成熱(手放在鍋上感覺略熱)，倒入肉片轉小火，慢慢翻炒肉片裏的油(油溫過高油不出來)，將肉片翻炒至自然卷曲的狀態。這時候的味道最好，有壹定的韌勁，肉味十足。
經典川菜:熟豬肉的家常做法。
5.炸完油，可以把多余的豬油倒在小碗裏。加入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，翻炒至變紅，加入少量豆豉(豆豉是鹹的，可以少加)，辣椒面和甜面醬，繼續翻炒至醬香完全釋放。
經典川菜:熟豬肉的家常做法。
6.放入蔥姜蒜末增香，放入白糖、料酒、醬油翻炒，再放入青紅椒碎和青蒜梗翻炒片刻，最後放入青蒜葉翻炒兩下，關火，放入幾滴香油增香後出鍋。
經典川菜:熟豬肉的家常做法。