所以很有可能這要麽是虛構的，要麽是經典作品的名字不對。不過我個人認為口水雞的名字來源於或者是因為這道菜裏用了大量的辣椒和胡椒，所以味道比較濃，刺激性比較大，會讓人不由自主的流口水，或許更有可能是想吃。(其實有點像水煮雞。這個雞胸肉基本是泡過的，不是馬上煮的。)首先要有壹只比較嫩的公雞，大概5、6個月大。自然，如果真的不容易買到壹只要看品種和情況的雞，只要不要太老不能冷藏很久就好了。
然後，將調味用的蔥切成條狀，姜花刀打散。提前準備壹個大鐵鍋，加入姜蒜和米酒燒開水，也可以加入少許藤椒去腥，準備壹大鍋涼水和冷水備用；把水燒開，把雞脖子泡在開水裏，燙15秒，上下拎，讓雞肚子裏的水流出來(這樣受熱更對稱)。再把鍋裏的水燒開，然後放進去燙壹下，上下保持3次。水燒開後，把整只雞放進去，關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘，再把雞胸肉泡熟。
時間差不多的時候，把筷子放在雞胸肉、雞翅等厚的區域，如果沒有血，基本就熟了。然後把雞拿出來浸泡在準備好的冷水中激冷，這樣雞胸肉會更緊實，雞皮會更光滑。等雞肉涼久了，我們就提前把汁準備好。蔥姜加少許小米椒搗碎，再加糖、鹽、醬油、米醋。舀兩勺煮好的雞湯，攪拌均勻。在下面加入辣椒油和花椒油或者辣椒面再次攪拌均勻。最後把冰鮮雞撈出，切碎裝盤，澆上大家準備的汁，提前準備吃。