看這顏色
第壹，選魚肚的時候可以看形狀是否完整，然後看肉質是否透明。好的魚肚是金黃色的，然後看起來很通透，有壹定的質感。如果看起來蠟黃甚至有點黑，那就不是好魚肚，保存時間太久就會長黴。其次，魚肚是從魚體中提取的，難免會有少量血絲，但如果血絲很多，就不要買了，會影響口感。不要買雪花魚肚，很多都是經過化學處理的。第三，可以通過看魚肚的顏色來判斷魚肚的好壞。壹般魚肚越黑越好，不僅味道美，而且營養價值更高。
氣味
因為提取魚肚的魚壹般生活在海裏，會聞到淡淡的海鮮味。如果聞起來有魚腥味，有臭味，可以判斷這些魚肚不新鮮。如果我們吃了這樣的魚肚，還會出現腹脹、腹瀉的癥狀，對我們人體健康危害很大。
嘗嘗味道
買魚肚的時候可以問問商家他們的魚肚是哪裏產的。魚肚產於沿海地區，如福建、菲律賓、馬來西亞等。廣東的海外海鮮魚肚價格很高，因為那裏的水質沒有被汙染，屬於鹹淡水交匯的地方，礦物質含量高。我們買魚肚燉的時候可以觀察壹下。湯看起來清澈，不渾濁，很爽口，沒有很重的腥味，而且基本不爛，吃起來有點黏。這種魚肚屬於比較優質的。如果我們發現魚肚煮熟後有很濃的腥味，這種魚肚的質量很差。如果我們吃了會引起肚子疼的癥狀，盡量不要吃。
以上，我們就如何選擇優質魚肚做了詳細的介紹。可以知道魚肚的選擇方法也是很有講究的。我們以後買魚肚的時候，要從以上三個方面來選擇魚肚。壹旦我們聞到魚肚，就不要再買了。