香菇的營養價值；
1，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。
2.蘑菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細胞的生長。
3.蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
擴展數據:
蘑菇，不管是幹的還是鮮的，都可以和其他素食壹起烹飪，主輔並舉。適合各種人群，適合四季，無禁忌。烹飪時註意保護其營養和藥用成分。不要過度浸泡。
香菇用水曬幹時，可先將灰塵洗掉，再用適量的溫涼清水(40℃以下)浸泡半小時。當妳在沸水中時，做壹根好頭發是不容易的。搖動容器，使其迅速復水。蘑菇取出後，用清水浸泡去除沈澱物再食用。在菜肴中加入蘑菇浸泡液，可以改善菜肴的風味，增加營養。它的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基等，大量溶於水，不能充分利用就棄之可惜。
幹燥過程中幹蘑菇的鮮味成分和香氣成分的濃度增加，因此幹蘑菇聞起來更美味。太陽能幹燥的香菇在幹燥過程中也部分完成了麥角固醇向維生素D的轉化，因此其維生素D含量可能略高於鮮香菇。
參考資料:
人民網-香菇是香菇的食療功效，補鈣專家。