小時候看過京劇《豆汁》(即《紅鸞禧》，又名《於今怒》、《打情人》)。我當時不知道“豆汁”是什麽，還以為是豆腐漿。
豆汁是做綠豆粉絲的下腳料。非常便宜。以前賣生豆汁的人，用大車推著帶蓋的木桶，串起後街和胡同。不需要“叫頭”(吸引顧客的喇叭)，也不叫。因為每天，無論妳走到哪裏，總有準確的時間。這時候，壹個女人帶了壹個集裝箱來買。有了豆汁，這壹天吃窩窩頭就不用熬粥了。這是劣質食物。豆汁故事裏金玉奴的父親晉松是“上桿子”(叫花頭)，所以家裏還有剩豆汁，可以給莫紀生盛壹碗。
賣熟豆汁，在街上擺攤。壹口銅鍋，鍋裏壹鍋豆汁，小火煮。只能用小火煮豆汁。火大了，豆汁壹泡就好了。豆汁攤上有切絲的熱鹹菜——水疙瘩切成絲澆上辣椒油、芝麻餅和inby——類似油條，但做成了圈圈的，脆脆的。辛苦的去小攤坐下，要了幾套燒餅，inby，兩碗豆汁，就壹點麻辣鹹菜，就是壹頓飯。
豆汁攤上的鹹菜不是錢。壹個保定老鄉坐下，拿出兩個饅頭問:“壹碗豆汁多少錢？”賣家告訴他:“泡菜在哪裏？”——“鹹菜不要錢。”——“那給我來壹盤鹹菜。”
清乾隆十八年(公元1753年)左右，傳入皇宮。從農歷九月到次年長夏後五天，清朝的禦廚和長壽廚都要做豆汁，皇帝和皇後都要喝豆汁解油膩。
據說鹹豐子貢(紫菱)回殯儀館時，皇太後和皇太後領著同治皇帝回宮，向禦廚要豆汁。
在民間，豆汁的顧客更是尊貴。誰要是穿著體面，在廟會上吃“灌腸”或“羊奶香腸”，往往會被人恥笑，但光喝豆汁並不可恥。