菜肴。它是壹種薺菜。地菜在農村田間地頭很常見，營養價值很高。不僅有春天三月初三薺菜是靈丹妙藥的諺語，還有春天薺菜是仙丹的說法。
根據古老的傳說，頭痛在楚國是很常見的，因為風吹雨打。三月初三，神農經過雲夢澤(今孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。
人吃了頭就不疼了。“三月三吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗延續至今。每年農歷三月，菜花盛開。每年農歷三月，大家收菜花，煮雞蛋。久而久之，就成了壹種習俗。
三月三農村薺菜煮雞蛋的成因
1和三月初三是薺菜生長迅速的時候。現在薺菜不能直接吃，但是這個時候也是薺菜藥用價值最大的時候，所以薺菜煮雞蛋的藥用價值很高。
2.農歷三月初三過後，農民將開始新的耕作。春耕前，家庭主婦會用薺菜煮幾個雞蛋給家裏的勞動力吃，及時補充營養。
3、薺菜是壹種營養豐富的野菜，因為薺菜諧音是“聚財”，有美好的寓意，所以很受百姓歡迎。很多人會把新鮮的薺菜洗幹凈，加入雞蛋、紅棗、生姜壹起煮，不僅濃郁有靈氣，還能防病健身，預防春疫。
三月三怎麽做雞蛋配蔬菜？
1，選擇新鮮的薺菜，新鮮的薺菜營養成分會比較高，香味比較濃，煮出來的雞蛋顏色會非常好。
2.雞蛋煮熟後不要馬上拿出來。讓蛋殼破碎，然後浸泡壹段時間。如果可能的話，可以前壹天晚上煮，泡到第二天早上，這樣薺菜的香味會更濃。
3.千萬不要在煮雞蛋的時候放鹽，這樣會大大降低薺菜的藥用價值。也可以在煮好的雞蛋裏放幾顆紅棗或者紅糖。煮出來的雞蛋不僅有薺菜和紅棗的清香味，而且味道香甜。大人和小孩都喜歡吃。