輔料鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2桂皮少許花椒10克蔥10克幹辣椒6片姜10克蒜10克泡椒適量。
泡椒鳳爪的做法
1.
雞爪洗凈，剪去指甲，切成小塊，放入鍋中。
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
3.
腌制5分鐘後，用清水沖洗幹凈。
4.
鍋內放開水，將花椒、八角、雞爪放入鍋中，再倒入1茶匙高度白酒，進壹步去腥。
5.
同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
6.
此時取另壹只鍋，加水，泡椒水，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮沸。
7.
同時，準備另壹個大碗，放入泡椒、蔥、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
8.
將煮好的醬料倒入其中，拌勻，晾涼。
9.
當雞爪的骨頭露出來的時候，用手指捏壹下，說明已經熟了。放入冰水中攪拌，使肉質更加緊實、酥脆、順滑。
10.
雞爪冷卻後放入泡椒水中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹夜，第二天取出食用。它嘗起來像壹滴杠桿。
烹飪訣竅
1，剁成小塊後，用少量白醋和白酒抓雞爪表面晾幹，這樣雞爪顏色更白，口感更脆；
2.煮雞爪的時候要記住雞爪是用小火慢慢泡的，而且火急，雞爪容易斷，但是裏面不能全熟；
3、鑒別雞爪是否成熟的方法是，當雞爪的骨頭已經露出來的時候，用手指捏住雞爪，有彈性，說明已經成熟；
4.將煮好的雞爪用冰水攪拌，肉質會更緊實、酥脆、順滑；
5、泡制鳳爪的最佳時間是壹個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪入味，而且經過冷藏後，風味更足。