1，醋的化學式
醋是各種發酵產生的酸味調味劑，化學式:CHCOOH，是壹種弱電解質。食醋釀造主要以大米或高粱為原料。酵母可以利用含有碳水化合物(糖和澱粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被壹些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。所以釀造醋的過程就是酒精進壹步氧化成醋酸的過程。
2.醋
醋是壹種酸味調味品。根據制作方法不同，有發酵醋和合成醋。發酵醋是以含澱粉的多糧原料、糖類原料和食用酒精為原料，通過微生物發酵制成。合成醋是以冰醋酸為主要原料勾兌而成的。
根據釀造工藝、原料和風味的不同，醋可分為陳醋、香醋、米醋、熏醋、專用醋、糖醋、麩醋、酒醋和白醋。不同品種的醋酸度有高有低，壹般在2-9%之間。中國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、河南老鱉專用醋、四川保寧醋、天津劉度老陳醋、連雲港滴水醋、福建紅米老陳醋等。
醋因釀造原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統壹的分類方法。按制醋工藝可分為釀造醋和合成醋。釀造醋可分為糧食醋(由糧食等原料制成)、糖醋(由麥芽糖、蔗糖、糖制成)和酒醋(由食用酒精和酒尾制成)。五谷醋按加工方法不同可分為熏醋、特醋、香醋、麩醋。
合成醋可分為彩色醋和白醋(白醋可分為普通白醋和醋精)。釀造醋是最好的醋，其中糧食醋最好。雖然釀造食醋品種的性質和特點因原料和制作方法的不同而略有不同，但總的來說，酸味純正、香味濃郁、色澤鮮艷的品種最好。使用時要註意清潔。存放於陰涼低溫處，防止生汁、濁汁、失香、醋味淡或有異味。