第壹種方法是先把雞蛋泡開，然後把蛋黃和蛋白分開。腌制後蛋黃也會凝固，但蛋白質還是液體，所以會更容易把蛋清和蛋黃分開。分離出來的蛋黃會根據其大小和形狀進行分解，從而獲得好的鹹蛋產品。是
第二種方法是將蛋黃和蛋清分開，然後直接腌制蛋黃。在這種情況下，蛋清可以加工成各種產品，用於各種食品，也可以制成蛋清粉。無論是蛋清還是蛋清粉，市場價格都比蛋黃的價格高很多，但是直接腌制蛋黃的難度比較高，得到的蛋黃質量不如全蛋，分離後得到的蛋黃質量也很好，所以工業上很少使用這種方法。
？如果按照第壹種方法制作蛋黃，蛋清中也含有大量的鹽，所以會變成鹹蛋清，鹹蛋清也可以作為食品原料，但由於蛋清含鹽量過高，所以在食品中使用不多。最常添加到火腿腸等肉制品中，因為這類肉制品在加工過程中需要大量的鹽。加入適量的鹹蛋清可以解決鹽加多的問題，新鮮蛋清中的蛋白質也是很好的蛋白質。但是有些廠家會延遲鹹蛋蛋白的加工。蛋清含鹽量降低後，也可以用在壹些烘焙食品中。如果按照第二種方法制作鹹蛋黃的話，這種蛋清在我們的日常生活中用的比較多，因為之前已經把蛋黃和蛋清分開了。比如我們用的壹些化妝品會用這些做原料，大部分都是用蛋白烘焙的，所以這種蛋白大部分也會用在烘焙中，市場上也會有壹些蛋清產品，只要我們仔細觀察。