凍筍起源於泉州晉江安海地區。其實是壹種正宗的動物，叫竹筍，是壹種在海邊用蟲子加工的凍品。這種小動物大約有兩三英寸長。富含膠質，解凍煮沸後，蟲子所含的膠質會溶於水，冷卻後會凝結成果凍狀。這種果凍味道很好。配以極其鮮嫩的醬油、甜醬、辣醬、芥末、大蒜等配料，再加上海蜇、香菜、白蘿蔔絲等配菜，就成了這道美味的風味小吃——凍筍。說起廈門小吃凍筍的來歷，還與民族英雄鄭成功有關。為了盡快收復臺灣省，鄭成功在海灘附近駐軍。為了不影響當地的生產，鄭成功部隊的士兵經常去海邊挖大量的竹筍吃。因為鄭成功忙於工作，他經常忘記吃飯，他的廚師經常不得不將冷竹筍湯加熱後再給鄭成功。有壹天，鄭成功不想麻煩廚師，就讓他直接用冷凍竹筍湯。廚師搭配簡單食材後，凍筍湯比筍湯好吃。後來經過後人的不斷改良，逐漸形成了大家熟悉的凍筍。
點擊圖片購買閩西筍幹禮盒。制作凍筍的原料在閩南被稱為沙蟲。福建泉州、漳州、寧德沿海灘塗多。它也是當地人非常喜歡的食物。凍筍的制作其實很簡單。先把從海邊挖來的竹筍用清水浸泡，讓它們慢慢吐出肚子裏的泥，然後鋪在石板上，用木棍碾碎，洗去殘留的雜質。將洗好的竹筍放入鍋中，大火煮開。兩三分鐘後撈起倒入準備好的模具中冷卻成型。
其他地方的人可能會抵制凍筍之類的食材。畢竟是壹種昆蟲做的食物，很多人還是有壹些抵觸情緒的。