回鍋肉是壹種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。達不到上述兩個標準，必是失敗的回鍋肉。老成都煮刀頭，必以小塊老姜拍散、正宗南路花椒數粒***同下鍋，小戶人家為了節省燃料，提高效率，絕大多數會將刀頭與蘿蔔同煮。
本菜出鍋裝盤，可見肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。右側圖片的菜品，就是壹盤失敗的回鍋肉。其他所謂“連山回鍋肉，青椒回鍋肉、鍋盔回鍋肉”等，均系派生出來的新派川菜，相比正宗老派的回鍋肉，雖是枝枝獨秀，卻已不可同日而語了。
回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。輔料則根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京蔥、筍等等，只要下鍋炒不會散掉就行。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，壹般人群均可適量食用。這樣做的回鍋肉回味無窮，百吃不厭，我們家大人孩子都搶著吃！