脆嫩可口的黃瓜鹹菜，早上喝粥的時候兩塊，東北人愛吃的。
黃瓜1000g，海鮮醬油500g，大蒜1，小紅椒若幹，青椒2個，糖適量，蔥半根，姜片若幹。
烹飪步驟
步驟1/6
我在菜市場買的絞黃瓜奇形怪狀，水分少，口感好，但是成熟的黃瓜也能多殺水分。將黃瓜洗凈，根據自己喜歡的粗細切成條狀，撒上壹些精鹽殺水。需要壹個晚上的時間，最好是壓壹些很重的東西在上面。我是用大礦泉水桶壓的，挺管用的。盡量把黃瓜水擠出來，這樣湯才能被吸收。我用了壹個裝滿水的小盆。
第2/6步
第二天盡量把黃瓜裏的水擠出來。
第3/6步
將醬油和糖壹起放入鍋中，燒開醬油，糖融化後關火，找個容器放涼。準備壹些姜、蒜、青椒、紅椒的食材。我沒拍熟醬油。
第4/6步
鍋內放入適量植物油，放入大料花椒和紅椒，炒香，放涼透。
第5/6步
將食材拌入黃瓜中，加入冷醬油和植物油，放入冰箱腌制壹晚。
最後壹檔
每次吃壹點點。畢竟是鹹的。不要吃得太多。拌入熟芝麻更香。
技巧
經過路過的朋友提醒，我查了壹下，小鹹菜腌制的時間要控制在2天或者20天以上，避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽。腌菜中亞硝酸鹽含量在腌制後2天內不高，但在第3 ~ 8天達到高峰，第9天後開始下降，20天後基本消失。壹次不要煮太多，最好在兩天內吃完。邊煮邊吃，新鮮，營養損失少。也可以做很多，所以要多加鹽，所以放冰箱裏保存20天應該沒問題，但是每次壹定要吃少量。