濟南菜以其香、脆、濃、味純而聞名。特別擅長做湯，而且清澈見底，壹絕。膠東風味也叫福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜肴。這道菜擅長海鮮，擅長烹飪海鮮，鮮美可口，菜品中海鮮多，調料少，提升口感。此外，膠東菜在色彩的寒流和色彩的熱菜烹飪方面獨樹壹幟。孔府菜做工精致，烹飪技術全面，尤其是烤、炸、煨、煎、烤，制作工藝復雜。有煨、煎、烤等工藝的菜肴，往往要經過三四道工序才能完成。“美食不如精美的器皿。”孔子壹向很註重容器，銀、銅等著名餐具壹應俱全。此外，魯菜、脆皮鯉魚、孔府菜的命名也很有講究，寓意深遠。
魯菜還擅長做湯。湯可分為“清湯”和“奶湯”。《齊姚敏書》中有制作清湯的記載，清湯是味精產生之前的壹種新鮮調料。俗稱“大廚的湯，唱戲的腔。”經過長期的練習，演變成了肥雞肥鴨。豬是主要成分。經過煮沸、微煮和“清哨”，湯汁晶瑩剔透，鮮美無比。牛奶湯是乳白色的。用“清湯”和“奶湯”制作的幾十種菜肴，大多被列為高級宴會中的佳肴。
魯菜擅長用洋蔥調味。在烹飪過程中，無論是炒、煎、煮、蒸餾還是煮湯，所有菜肴都用蔥絲(或大蔥)炒，即蒸、烤、炒、烤，葉子也用蔥味吊起，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“油煎蓋”，隨著歷史的演變和經濟、文化、交通的發展，魯菜逐漸形成了分別代表內陸和沿海的濟南、膠東地方風味。