菜名:不油膩搭配粵菜、虎皮和鳳爪
所需成分:
13雞爪、白酒少許、姜5片、花椒15片、幹辣椒5個、草果1片、八角2個、食用油適量、蠔油1勺、生抽2勺、醬油半勺、白糖1勺、清水適量、冰塊適量。
烹飪過程:
1首先是處理工作。將買來的雞爪用清水沖洗幹凈，用剪刀或指甲鉗將雞爪的指甲全部剪掉，放在盤子裏備用。
2.準備壹個鍋，鍋中加入適量的水，倒入少量的白酒，大火燒開，將雞爪放入鍋中，將血水煮出。
3.煮5分鐘左右，關火，用漏勺撈出雞爪，瀝幹水分。？
4.準備工作完成後，開始炒雞爪。首先準備壹個不粘鍋，在鍋裏加入適量的油，覆蓋整個鍋面。油溫8分熱時，將雞爪放入鍋中，開始煎。？
5.在煎的過程中，如果怕鍋裏的油濺得到處都是，就用鍋蓋扣住鍋，這樣油就不會濺到自己身上了。
6.用冰塊準備水。雞爪炸好後，將所有雞爪放入水中，然後放入冰箱浸泡2小時。？
7.炸完雞爪不要把油倒掉。重新大火燒熱油，然後放入姜片、花椒、幹辣椒、八角、草果，用炒勺翻炒。
9.翻炒壹會發現雞爪已經上色，雞爪變皺了。？
10，鍋中加入適量的水，水量以不超過雞爪為宜。把火調成小火，開始煮雞爪。？
11.40分鐘左右，鍋裏的湯收得差不多了，關火。
12，把雞爪撈出來裝盤，撒點蔥花裝飾，骨肉分離，顏色誘人。