萵筍萵筍碳水化合物含量低，但富含無機鹽和維生素，尤其是煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人常吃生菜，可以提高糖的代謝功能。萵筍還含有壹定量的微量元素鋅和鐵，尤其是萵筍中的鐵容易被人體吸收。經常吃新鮮生菜可以預防缺鐵性貧血。生菜中鉀離子含量豐富，是鈉鹽的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病患者，有利尿、降血壓、防止心律失常的作用。生菜還有刺激食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動的作用。但如果過量或經常食用生菜，由於生菜中的生化物質可刺激視神經，會引起頭暈、嗜睡，導致夜盲癥或其他眼病，故不宜多食。多吃生菜引起的夜盲癥和眼疾，如果不吃生菜，幾天後就會好轉。生菜含有多種營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等微量元素和膳食纖維，因此能促進骨骼、頭發和皮膚的發育，有助於人體生長。最近研究發現，生菜中含有壹種芳香烴羥基化脂肪，可以分解食物中的亞硝胺，防止癌細胞的形成。對消化系統的肝癌、胃癌有壹定的預防作用，還能減輕癌癥患者對放療或化療的反應。
雞蛋味甘，性平，屬脾胃經。它們能潤肺養血，滋陰潤燥。用於氣血不足、發熱、煩渴、胎動不安等。它們是幫助正氣的常用食物。本品能滋陰補血，安神補脾和胃。用於血虛引起的缺乳，或頭暈、夜盲；病後體虛、營養不良；陰血不足，失眠，煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音，咽痛，或嘔吐。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、煮或煮雞蛋。
生菜炒雞蛋好吃又有營養，但要適量。