練習:
1.五花肉洗凈，切成小塊。
2.小米和辣椒切段，酸豆角切段，蔥和姜對半切。
3.往鍋裏加點油。油燒完之後，把五花肉炒到出油。然後加入醬油，米酒，鹽，翻炒，攪拌均勻。
4.將小米、大蒜、姜片放入鍋中，攪拌均勻。然後加入酸豆角和青椒翻炒2分鐘。
5.加入味精、白糖、蔥炒勻裝盤。
紅燒帶魚原料有帶魚4條，蔥半根，蒜1，姜1，高良姜2個，八角2個，花椒1撮，紅燒醬油少量，油適量，鹽、水、油適量。
練習:
1.帶魚去頭去鰭，切成6厘米長的段；
2.每條魚兩面拔刀，4-6刀即可，放在掛壁上晾壹會，使表面水分揮發；如果著急的話，可以用廚房紙或者幹凈的布把表面的水擦幹凈，然後再用；
3.準備壹個鍋，可以少用食用油。溫度很熱的時候，把煎好的魚放在鍋裏煎至兩片金黃，淡黃色，刀花處的肉自然會裂開，每片可能要煎1min。這壹步就是定形，去腥，展現刀花的質感。
4.這也是炸塊帶魚。看起來漂亮嗎？
5.這道菜是壹個微小的零件，頭尾不齊。如果是在家吃，可以和塊狀帶魚壹起燉。如果接待了客人，這道菜可以單獨燉著回家吃。
6.炒鍋內倒入適量清水，將冬茹、姜片、蒜、八角、花椒、高良姜、鹽、紅燒醬油、耗油放入炒鍋內，文火煮開，放出香氣；
7.將帶魚塊放入鍋中，攤勻，讓每壹塊都能滲透到湯中。蓋上鍋蓋燜15分鐘充分入味。壹定要留點湯，帶汁再嘗嘗。