芥菜疙瘩味道會刺鼻嗎？

芥菜疙瘩(芥菜頭)有強烈的芥末辣味和苦澀的光澤，但含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌物濃度，從而起到防癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌和肝癌。芥菜頭中還含有壹種芥子油苷物質，水解後能產生揮發性芥子油，在胃中有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還有壹種特殊的鮮香氣味，可以刺激食欲，幫助消化。芥末頭含有鈣、磷、鐵等微量元素。被人體吸收後，能利尿除溫。促進體內水電解質平衡，可用於預防和治療小便澀痛、淋漓不盡的癥狀。食用，最常見的吃法是用鹽腌制，有的地方做成辣菜、辣絲(山東諸城特產)等。，味道像芥末。

芥末頭的腌制方法屬於家常食譜。

配料:芥末頭。

配料:花椒、幹辣椒、蒜、姜、鹽、白酒、清水。

1，買回家後洗洗榨菜頭；

2、剪掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能是臟的，用刀剪掉；

3.將芥菜頭各切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處晾幹；

4.將原料中列出的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水，或者冷卻，清水加入半壇水的量就差不多了；

5.把泡椒，生姜，壇子水泡過去，壹小部分放進新壇子裏，會讓新壇子裏的水味道更好。如果沒有，最好放點新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不用另建壹個壇子，直接放在做泡椒的壇子裏，味道會更好；

6.把罐子裏的所有東西都攪拌均勻，主要是鹽。讓它攪拌融化，否則容易沈底；

7.把幹芥末頭放進罐子裏。9.在缸口處系壹個大小適中的小碟，防止缸沿水進入缸內，保持缸水衛生。

8.蓋上蓋子，往壇邊加水；

9.壹天後取出，切片或小塊，加些雞精和油辣椒拌勻。