芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉，壹般分為青芥末和黃芥末。黃色芥末來自中國，是通過研磨芥末籽制成的。綠色芥末來自歐洲，是由辣根制成的。加入色素後變成綠色。它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香味。
芥末味微苦、辛辣、清香。它對口腔和舌頭有強烈的刺激，有獨特的味道。芥末粉浸泡後有噴湧的香味，有強烈的催人淚下的刺鼻味道，對味覺和嗅覺有刺激作用。可以作為腌制蔬菜、腌制生肉或沙拉的調料，也可以和生抽壹起作為生魚片的美味調料。青芥菜有辣味，用來吃生魚片；黃芥末口感柔和，因此被廣泛使用。
芥末的食物種類。
芥菜類蔬菜包括十字花科蕓苔屬和蕓苔屬中的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品，也被稱為芥末粉和芥末粉。芥末，芥末，西蘿蔔。在中國有人把它和芥末醬混為壹談，因為不懂。日本人吃的是西洋蘿蔔的根，鯊魚皮上磨的醬做沙皮；中國人吃芥末籽，被磨成糊狀。這是兩種完全不同的植物。
褐芥原產於中國，歷史悠久。從周朝開始，它就在宮廷中被食用。自古被視為天然草本植物，傳入日本。因為日本是島國，很多人吃海鮮，所以在日本發展起來了。如今芥末是日本料理中重要的調味料之壹，尤其是在生魚片和壽司中。通常，山葵的根被磨碎並制成調味品。剛磨好的芥末呈淡綠色，粘稠，新鮮，辛辣。
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