牛尾 800g、蔥（最好用大蔥，家裏沒有我用了小蔥）、姜5片、洋蔥半個、料酒1湯匙、老抽 壹茶匙（5ml）、冰糖 30g、鹽壹小捏、香葉壹片，八角壹顆
做法
1. 洋蔥切塊。牛尾用流動的水沖泡幹凈血水後 ，放大鍋內，註入沒過牛尾的清水，開蓋大火煮。
2. 煮開後保持中火，全程不加蓋，繼續煮三分鐘後關火。這個過程中，牛尾中的臟東西和氣味都會煮出來，可以看到牛尾真的汙物挺多啊。
3. 撈出牛尾，用溫水沖洗幹凈。
4. 取高壓鍋，把牛尾倒入，註入清水600ml，加料酒、姜片、蔥段、香葉、八角.
5. 蓋上蓋子，大火煮到高壓鍋上氣後，轉小火30分鐘關火下氣後撈出牛尾，湯留用。（我家這個新的PN高壓鍋35分鐘已經牛尾太酥後面不好成型了）
6. 炒糖色：取壹炒鍋，加壹小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬。
7. 這步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化並焦化成琥珀色。
8. 倒入牛尾轉中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
9. 快速倒入洋蔥翻炒到變透明。
10. 加老抽炒上色。
11. 加入高壓鍋中的牛尾原湯，加壹小捏鹽。
12. 中火燉煮到湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋可以撒壹把香菜碎。我個人喜歡啥也不撒，直接出鍋，原汁原味。
小訣竅
1. 牛尾壹定要用流動的水沖洗幹凈血水後再焯水，焯水過程中要開蓋煮，壹來去血汙，二來煮的過程中去除壹部分腥味。
2. 高壓鍋煮的時間根據自家高壓鍋情況調整，我家原來用的老高壓鍋燜牛尾需要將近40分鐘，而這個新高壓鍋只需要30分鐘就可以了。這次我燜了35分鐘，明顯有點太酥後面都不敢多在炒鍋裏煮了。
3. 炒糖色需要耐心，新手記得最小火慢慢熬，冰糖開始融化並變色時候壹定要註意觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發苦。