1、沒有把握好油的量和火候。油不宜過多，火候不宜過大，不然做出來的煎餃不僅不酥脆，而且會很油膩。
2、煎餃子時沒有加面粉水。要想做出酥脆的煎餃，關鍵壹步是加面粉水，用面粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以，倒進鍋裏，沒到餃子壹半的深度。需要註意的是，面粉水的比例要控制好，10克幹面粉加70克清水為宜；加面粉水的時機也要註意，煎至煎餃的底部已經定型，鍋裏的水分差不多快要幹的時候，此時就是加入面粉水的最佳時機。
3、煎餃的時間不夠。制作煎餃子時，要小火煎足夠長的時間，做出來的煎餃口感才酥脆，壹般等到面粉水快要幹的時候，鍋裏會出現響聲，打開鍋蓋觀察壹下，看到面粉水被煎成金黃色就說明可以出鍋了。
拓展小知識：煎餃怎麽煎才酥脆好吃
餃子除了可以用來水煮之外，做成煎餃也別有壹番風味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，不過在家做煎餃的時候，要想煎出來的餃子酥脆又好吃，需要註意以下幾個技巧：
1、油不要放太多
想要煎餃剪出來酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時候要在鍋底刷壹層薄油，註意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲。
2、加些水澱粉
煎餃酥脆的另外壹個秘訣就是水澱粉，調點水澱粉倒裏面就出來黃色的鍋巴了，壹定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，再加入水澱粉，水澱粉要沿著鍋沿輕輕倒進去。
3、水要收幹
煎餃子的時候壹定要主要把水分都收幹了，成品的口感才會酥脆，基本煮幹時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，註意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即可。