米豆腐是貴州著名的小吃。它是將大米洗凈浸泡，加水磨成米漿，再用火煮沸制成“豆腐”。吃的時候切成片放在盤子裏，然後把切好的大頭菜、鹹菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放在米豆腐上，在小碗裏加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料打成汁，澆在米豆腐上。
貴州菜，又稱貴州菜，由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。大約在明朝初期，貴州菜系已經成熟，很多貴州菜系已經有600多年的歷史了。眾所周知的宮保雞丁是壹道歷史悠久的貴州名菜。由清代鹹豐年間貴州平遠人丁寶楨的廚師創制，配以炸雞丸子和麻辣食用。現在已經到了大眾化的位置。
麻辣是貴州菜的主要特色。名菜大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各種火鍋、旺面等，都需要用辣椒調味。貴州菜系中的麻辣風味的菜肴口味各異，分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、蒜辣等幾個系列。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的辣得讓人咋舌冒汗。
貴州菜是酸的。在貴州，有壹句民謠“三天不吃酸，走為上戰”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌頭能生津，刺激食欲，促進消化，夏天吃能解暑。酸湯有提神、殺菌、去油膩、健脾、防結石的功效。腌制酸菜的主要原料是蘿蔔、白菜、甘藍。酸湯的制作分為菜酸、魚酸、肉酸、米酸等。，完全是生物發酵的。
貴州菜講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、辣椒等。因為辣椒的制作方法不同，泡水可以分為幾種:巴贊泡水辣椒——辣味濃；水糊辣椒-幹，香；將青椒和西紅柿浸泡在水中——清香爽口...還有更精致的，還是在水裏加入炒好的黃豆和花生；或者加入腐乳，撒上脆騷和肉末；或者加入壹些蒼耳子根、茴香、薄荷、苦蒜...它又有了獨特的味道。
貴州江口縣北門巷可以找到正宗的米豆腐。