我們大多數人都聽說過或讀到糙米比白米更有營養。兩種大米之間的差異似乎微妙，通常糙米是更健康的選擇。
1）卡路裏含量
糙米通常每份包含的卡路裏比白米略少。
根據美國農業部（USDA）國家營養數據庫，煮熟的糙米飯每杯1杯提供218卡路裏，而煮熟的白米飯則每杯242卡路裏。因此，如果您想減少卡路裏，糙米是更好的選擇。
2）碳水化合物和纖維
糙米和白米都是高碳水化合物食物，但是糙米比白米含有更少的總碳水化合物和更多的纖維。
根據美國農業部的報告，壹杯糙米可提供46克總碳水化合物，其中包括4克纖維。壹杯白米飯含有53克碳水化合物，但少於1克膳食纖維。
由於纖維有助於提高飽腹感，有助於健康的體重管理，並且可以幫助改善血液中的膽固醇水平，因此富含纖維的糙米再次是更好的選擇。
3）蛋白質和脂肪
糙米和白米都是低脂食品，每1杯部分分別提供約4.5克蛋白質。
換句話說，這兩種類型的大米的蛋白質和脂肪含量差異不大。
4）維生素和礦物質
糙米比白米自然含有更多的維生素和礦物質，因為糙米是壹種精制谷物，大多數白米品種都富含某些維生素和礦物質，即制造商在加工過程中會向稻米添加營養。
糙米和白米都是維生素B的來源，以及少量的鐵和鋅。白米經常是葉酸的良好來源。
5）血糖指數
糙米的血糖指數（GI）低於白米。根據哈佛健康出版物，糙米的平均血糖指數為50，白米的平均胃腸道指數為89。
血糖指數較高的食物往往會使您的血糖迅速上升，然後下降。GI較低的食物不會引起血糖的急劇上升，但可以幫助您長時間保持飽腹感。