首先，膽固醇對於細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因為膽固醇壹無是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。橄欖油並非只適合涼拌使用，當然也是可以用來炒菜的，而且相對其他植物油來說，橄欖油還更適合炒菜壹些。
精煉橄欖油是用初榨後的橄欖油果渣，再經過幾次壓榨所制得的油脂，他呢是經過高溫的破壞了橄欖油的營養物質。他只提供人體必需的脂肪酸，適合叫高溫烹調可以用來炒菜。橄欖油粗略分為初榨和精煉兩大類。市場上賣的多數是初榨橄欖油，物理方法壓榨，煙點低，營養價值高，適合於涼拌塗抹等直接食用。對於橄欖油，可能大家和我壹樣，接觸過壹些含有橄欖油成分的調和油，比如某種橄欖油的調和油，品牌名寫的橄欖油，但實際情況，橄欖油的占比也不多，大約在10%左右；
總體來說，橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，比富含多不飽和脂肪酸的大豆油玉米油更穩定，所以適合做各種炒菜。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量低，相對來說油脂比較穩定，不容易氧化。研究發現，單不飽和脂肪酸有利於降血脂或不增加血脂的負擔，特級初榨橄欖油：是用油橄欖果直接壓榨而成的“天然果汁”，可直接飲用。
降低血脂：因為它是含有豐富的不飽和脂肪酸，而且能提高脂蛋白脂酶、LDL受體的活性等，可以加速脂肪代謝和抑制脂肪合成，從而達到降血脂的作用。橄欖樹最早生於地中海沿岸，幾千年前當地就會榨取和食用橄欖油。成就了最優質的食用油，有著“液體黃金”的全球美譽。