怎麽做軟炸裏脊好吃？面糊怎麽拌？

提到裏脊，人們首先想到的是幹炒裏脊和糖醋裏脊；其實有壹道特別經典的裏脊菜，和幹炸裏脊壹樣好看。這道菜是“軟炸裏脊”特別適合家裏的老人和小孩，這種軟炸裏脊比幹炸裏脊更適合。炸裏脊肉外嫩內軟，肉質豐富。大部分老人小孩嘴巴都不好，壹盤軟炸裏脊絕對是不二之選。軟炸和幹炸雖然有壹字之差，但在很多細節上有很大的區別。主要區別是軟炸糊的制備，油溫，炸的次數。特別是軟炸糊和幹炸糊的制作有很大的區別。

將2個雞蛋打入大碗中，打成均勻細膩的全蛋液，加入70g面粉和30g澱粉，再加入50g水，攪拌成均勻的“軟炸糊”。制得的軟炸醬不會有小面團，質地細如脂肪，稠度均衡。鍋中倒入足夠的植物油，中火加熱至六成熱。可以看到平靜的油面上有油花從外到內翻滾。將裏脊肉條放入軟炸糊中，使每塊裏脊肉均勻地塗上壹層軟炸糊。用筷子夾住，條狀鋪在油裏，炸至表面暗黃色，取出瀝幹。

炸裏脊的熱度還是中等偏上。每100g油炸裏脊含有303卡路裏。簡單來說，這些熱量相當於每天1.3碗米飯，7.6把蔬菜，3.2個蘋果。如果這些熱量全部被人體吸收和消耗，妳需要跑37分鐘，跳30分鐘，做有氧運動64分鐘。壹般來說，充分鍛煉需要兩個小時左右。

炸裏脊的糊是用雞蛋、面粉、澱粉做成的，所以制作面糊的關鍵點是雞蛋的處理。我們做面糊的時候只需要蛋清，不需要蛋黃，所以要分開。然後我們打蛋清的時候壹定要往壹個方向使勁攪拌，直到蛋清起泡。然後，我們可以在蛋清中加入適量的澱粉和面粉，然後繼續攪拌，直到澱粉和面粉完全分布在蛋清中而不結塊。