鴨尾端有兩個豬肝色的豬肉豆，是臊豆，要去掉。將鴨子放入淘米水中浸泡半小時(完全浸泡)，瀝幹水分。用壹兩瓣大蒜和壹點醋在水中煮沸，加入鴨子，煮壹點，去除血沫。
壹、鹽水鴨的做法
食材：鴨壹只，鹽50克，姜少許，蒜3瓣，八角2個，胡椒粉10克，小蔥適量。做法步驟：把鴨子洗幹凈備用。將鹽、胡椒粉、茴香放入幹鍋中翻炒至鹽變黃，即可出香使用。將鹽水鴨放入容器中，蓋上保鮮膜或放入冰箱冷藏24小時以上(24 ~ 48小時為宜)。每隔半天倒出沈澱的鹽水。鴨子上的鹽和胡椒粉用水沖洗幹凈，冷水放入鍋中，用姜、蒜和洋蔥將鴨子煮熟。煮開後加入2湯匙料酒，轉中低火約20分鐘。取出後，徹底冷卻，然後切成片，放在盤子裏。
二、鹽水鴨的功效
鹽水鴨皮白肉嫩，肥而不膩，清香可口，具有清香、脆嫩的特點。鹹鴨肉含有16%~25%的蛋白質和6%~7.5%的脂肪，是壹種高蛋白低脂肪的食品。板鴨除了含有鈣、磷、鐵、硫胺素、黃原酸、煙酸、維生素a、維生素d、ve等，還含有全面的氨基酸。這對人體非常有益。鹽水鴨非常適合身體虛弱和疲勞的人，因為鴨肉可以起到補血的作用。它的治療效果也很明顯，尤其是皮膚幹燥的女性，可以經常喝壹些鴨湯。桂花鴨湯既有桂花的淡雅清香，又有鴨肉的醇香可口，能美白養顏，養生潤燥，刺激胃生津。
三、孕婦能吃鹽水鴨
作為生活中最常見的肉類之壹，鴨子可以被大多數人食用。鴨肉溫和不辣，脂肪高不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等營養物質，具有清熱涼血、祛病強身的功效。它比它的他肉含有更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣和各種炎癥。富含蛋白質和氨基酸，對孕婦和胎兒都有好處。孕期水腫的防治鴨肉可以治水腫。