黃油分為鹹的和不鹹的。它們之間有什麽區別？

含鹽量不壹樣。壹般在廚師的烹飪過程中，為了控制口味，除了主食外，最後才加鹽，甜點的含鹽量也比較低，所以餐廳需要大量的無鹽黃油，很多時候含鹽黃油就直接和面包壹起吃。當然合格的植物黃油也可以，只是味道沒那麽香，但是價格便宜很多。要看商家是否誠信。低鹽黃油有鹹有鹹，無鹽黃油無鹽無鹹，可用於不同口味的甜品中。

也主要體現在它們的含鹽量上。低鹽黃油含鹽量約1.5%，比無鹽黃油少。無鹽黃油就是不加鹽的黃油，含水量和低鹽黃油基本相同。此外，還有壹種植物黃油，主要成分是氫化植物油，還有壹些動物脂肪或香精。人造黃油的功能與黃油相似，可以用來代替黃油。不過就家庭烘焙而言，推薦動物黃油。

在口味上，也可以分為原味、半鹽、鹹黃油。關於黃油的歷史記載可以追溯到五六千年前的古代，在壹些古印度書籍和古希臘作家的作品中都可以找到。然而，當時人們並不把黃油視為無鹽黃油:它保持了清淡黃油的原味，更適合烹飪和烘焙。如果想控制飲食中的鹽攝入量或者口味偏淡，不妨直接用無鹽黃油塗抹面包。

黃油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的黃油原料是牛奶，有些黃油使用其他哺乳動物的牛奶，包括綿羊、山羊、水牛和牦牛，因此更容易控制烘焙食品的含鹽量。大多數食譜都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點。都是用無鹽黃油做食材。所以在烘焙中，除非特別註明鹽黃油，基本都是指無鹽黃油。