百葉是牛身上的胃。
牛百葉別名百葉、肚尖、牛胃，是牛的內臟之壹。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，壹般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
由於牛是壹種反芻動物，和其它的家畜不同。它是有四個胃的，主要分為瘤胃，也就是毛肚、網胃、瓣胃和皺胃，而瓣胃也就是百葉，在市場上的價格也是比較高的。毛肚是牛的第壹個胃室，瘤胃，也是最大的壹個胃，有壹面粗糙像毛巾壹樣，比牛百葉要厚，也比較不好清洗。
牛的飼養
1、飼餵方法：飼餵壹定要按時按量，高溫天氣，牛的胃口可能會有點差，因此可適量餵養綠草以增強牛的胃口維生素供貨，促進食欲。夏季壹般飼餵3次，每天每壹頭牛飼餵麥草1.5至1.7千克前後，先草後料或飼草混和飼餵，保證飼料和飼草整潔清理，飲用水和料槽都要做到衛生幹凈。
2、牛的飼草飼料要多樣化：比如精飼料、粗飼料、翠綠鮮嫩飼料要組合，動能飼料、蛋白飼料要組合，禾本科草類與豆科植物草類要組合。飼草多元化，營養元素能夠起到相輔相成的功效，還能夠提升口感，增進食欲。因為多種多樣飼料必須組合，當需要更改日糧構成的時候也比單壹飼料的驟然更改會得多。
3、保持牛舍衛生：為減少細菌病毒感染的好機會，牛舍要保持個人衛生，飼槽、塑料水桶、料缸壹定要刷凈，絕不允許讓飼槽中剩草剩料，以後再吃。牛鋪要收拾幹凈，保持清潔，冬天要加墊草，以便牛臥下歇息。