怎樣做臘八蒜才會綠的快？

避光。為什麽是臘八蒜，因為臘八的溫度比較低，做臘八蒜需要低溫，所以不能曬哦!將剝了皮的蒜瓣兒放到壹個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。壹定要去蒂去根，就是上面都切掉壹點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

3、綠的快的還有壹個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裏冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

腌制臘八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。

壹是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。

二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

三是要放在低溫的地方。

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。