吃皮蛋引起中毒的原因有兩種:細菌中毒和化學中毒。細菌中毒主要是吃了被汙染的皮蛋，會導致人體感染而中毒。沙門氏菌是皮蛋的主要汙染物，是食品中常見的致病菌。進入人體後產生大量內毒素，導致嚴重的感染性中毒、發熱、腹瀉等癥狀。及時去醫院對癥治療。皮蛋在制作過程中含有壹定量的鉛。如果在食用前處理不當，食用後會導致鉛中毒，對造血系統、神經系統、兒童智力系統都有很大的損害。所以皮蛋中毒後，及時去醫院對癥治療，保證患者的身體健康。
吃皮蛋的註意事項:
1、孩子不宜吃皮蛋，因為皮蛋含鉛，會影響鈣的吸收，加速鈣的流失，從而降低孩子的食欲，不利於骨骼和牙齒的生長，甚至影響智力發育；2.有肝腎疾病和心血管疾病的人不宜吃皮蛋。3、要選擇符合安全標準的皮蛋，壹次不宜吃太多2 ~ 3個；4.皮蛋去殼後，過夜後不要吃；5、皮蛋不能和李子、紅糖、甲魚壹起吃。
對於食物中毒後患者應註意的事項，要合理安排患者飲食，保證患者充分休息。而且在以後的生活中要註意個人飲食的衛生安全。
在日常生活管理中，飲食方面，在食物中毒剛剛開始好轉的時候，要盡量從暫時禁止飲食轉向吃流質飲食和半流質飲食。飲食方面，剛開始不要吃太多。可以吃粥喝湯，逐漸增加飯量。隨著病情的恢復，逐漸增加固體飲食的比例和每餐的量。
對於食物中毒的患者，他們通常會有焦慮和恐懼。對這部分人群要給予人文關懷，註意休息，同時做好心理護理。