臘八蒜作為北方著名的配菜，每年也是家家戶戶都要腌制；它的狀態就像臘八粥壹樣，臘月初八開始被治愈。因為臘八蒜需要腌制20天，所以從這壹天開始到臘月二十八，正好可以吃到春節。其實臘八蒜的做法很簡單。妳只需要將蒜瓣去皮，洗凈，晾幹，然後和醋混合，這樣醋就不會過蒜瓣了。最後把罐子放在陰涼低溫的地方，靜置20天，深綠色的臘八蒜就做好了。
腌制的臘八蒜之所以呈現墨綠如玉，主要是因為大蒜為了不被凍死，在低溫環境下會盡力喚醒自己。然後大量的蒜素被分解，不穩定，會逐漸變成蒜素。這樣經過20天的腌制，蒜素和蒜素被保留下來，本來應該為我們成像的是黃色和藍色；但是由於兩種顏色的混合，產生了壹種新的顏色，也就是我們看到的深綠色，這也是臘八蒜是綠色的根本原因。
可能很多時候我們腌制的臘八蒜會出現藍色或者黃色，所以我們不用擔心這種情況；這並不是臘八蒜沒有做成功，而是蒜素和蒜素的比例失調，沒能讓臘八蒜呈現深綠色。雖然顏色看起來不對，但我們還是可以放心吃；而且臘八蒜有壹定的抗氧化作用，我們可以放心食用。