鴨血粉絲湯是南京傳統名吃，屬於金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，是以鴨為特色的名菜之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。南京自古就愛吃鴨肫，流行用鴨子做菜。有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
2.醬排骨
醬排骨色澤紅艷，肉脆爛，骨香濃郁，汁鮮，鹹中帶甜。將生排骨放入鍋中煮熟，撇去湯中的血沫、浮油和骨屑。煮好後取出，用清水洗凈，放入“鍋墊”(煮熟肉制品專用的竹籃)中。八角、桂皮等香料放在布裏，放在鍋底。加水和老湯，湯量與鍋內排骨齊平，依次加入醬油、料酒、鹽。蓋上鍋蓋小火煮約1.5小時，再用小火燉10 ~ 20分鐘。湯變濃後會退火攤在大盤子上，然後放在通風處冷卻。
3.松鼠桂魚
糖醋鱖魚，又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的傳統地方菜。炸好的桂魚(或稱鱖魚)上桌後，立即澆上熱氣騰騰的鹵汁，吱吱作響，因形似松鼠而得名。糖醋桂魚的前身是松鼠魚。清代《條鼎記》中記載，取金槍魚肚，去骨，拖蛋黃，煎成松鼠狀。這道菜煮熟後，形似松鼠，外酥裏嫩，色澤橙黃，酸甜可口，有壹股松紅色的香味。