小火，炒勺內放少許油，放大料、蔥段，煸炒出香味，放糖，數量根據自己喜好，我壹般是放四湯匙，加豆瓣醬，煸炒少許，沿鍋沿澆入料酒，沸騰後放入魚，然後加骨頭湯或者溫水，其量以漫過魚為好，然後加幾滴醋。大火至湯開，改小火沌，五分鐘後加姜片，這時候魚肉已經蛋白凝固，此時加姜可有效去其腥味。民間有個說法：千滾豆腐萬滾魚，是說魚不怕長時間燉的。壹般壹刻鐘後，湯汁漸濃，期間可晃壹晃鍋，使魚不致沾鍋。然後改旺火收汁，湯濃稠如蜜時大功告成。盛盤上桌，滿屋飄香，口水那是嘩嘩地啊。
典型的膠東做法是在煸鍋時加幾片無花肉，或者肥肉片，可使魚香更加濃郁。黃花魚肉質鮮美，怎麽做也好吃，如果做鮁魚，除熗鍋時放無花肉，還可在加湯後，放數塊豆腐同燉，魚和豆腐同樣味美。我們家壹般是這樣做，以前的時候也不太吃豆腐，現在豆腐消耗也比較多了。除了鮁魚，帶魚也可如法炮制，但帶魚不太適合與豆腐同燉，可加粗粉條，蘿蔔塊，也足以讓人垂涎三尺。其他海魚大多都可依法燒制，喜歡辣的人，可加適量紅辣椒，但不宜太多，否則將魚香遮掩下去了。
曾在蓬萊吃過壹道魚雜燜豆腐，也是這樣的做法，那叫壹個好吃啊，魚肝、魚肚、魚腸，少許無花肉，和豆腐壹起燒制，香！可惜濟南只有少數飯店有，但味道比蓬萊差遠了。
同樣的醬燜做法，還可用於魚頭。在長島，吃過壹道燜金槍魚頭，那個魚頭大約有三四斤，用盆盛著端上來，壹會兒就被搶光了，比海參鮑魚還受歡迎。據說這樣的魚頭島上人也很少吃到，看來俺還是很有口福地嘛。