1.洗滌。魚做好之前，第壹項任務是洗幹凈。壹旦這壹步完成，所有魚腥味的來源都可以去除，即魚鰓、魚線、黑膜、魚皮和粘液。黑膜是魚內臟和腹部的黑膜。壹定要刮幹凈，然後用溫水浸泡去除粘液。然後分別把魚頭和魚尾切開，找壹條白線，拿出來，清洗魚鰓，最後把魚頭骨的皮刮下來，這樣魚就完全幹凈了。如果是全魚燉，可以先把魚煎兩面。魚煎好後，加入姜和料酒，使其變香。加入冷水，煮沸。烹調魚之前不要把它翻過來。慢煮至湯變白，加入少許醋、鹽、雞精，撒上蔥花。
2.先將魚煎熟，將魚頭和魚尾煎至金黃色。取出魚頭用刀從中間劈開，先煎魚頭，這樣煎的時候魚的腦汁就不會流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用猛火“頂”住魚腦，這樣湯汁鮮美醇厚，營養豐富。
3.燒湯，很多人燉魚的時候缺少這壹步，這也是魚湯有腥味的原因。在燉魚湯之前，我們把魚放在漏勺裏，用開水燙壹下。那麽很多朋友會問，為什麽不放在水裏直接焯壹下呢？因為魚比較嫩，如果放在鍋裏，魚腥味會回到魚身上，所以我們采取燙的方法，讓開水直接帶走魚腥味。
4.燉魚要註意水，最好是熱水燉魚。有些人直接用冷水煮魚，這是不對的。即使是煎魚也不能用冷水煮，因為冷水燉魚會使魚板結，燉後吃起來不夠嫩，冷水燉魚也不能使魚腥味迅速消散。所以燉魚的時候直接加開水。水再次沸騰時，用小火煨壹下。另外，燉湯期間不能蓋鍋。這個細節要掌握。這樣做有助於魚腥味消散，魚湯也不會有魚腥味。