壹、家庭中最簡單也是最常見的玩法是將蛋液打散備用。水燒開後，直接用勺子舀蛋液倒入水中。這裏註意不要太用力攪拌，待蛋花形成後再用勺子輕輕推開，使蛋花接近壹塊，變薄。
二、進階版第壹種方法，水燒開後，將雞蛋勾芡，然後倒入蛋液。水倒完後，等水開了再開鍋。這樣做出來的蛋花呈片狀，蛋花湯略粘稠。每壹勺都可以看到蛋花的影子，壹般是食堂或者飯店做的。
第三，另壹種增稠方法，在打碎的雞蛋裏放少量澱粉，攪拌均勻。煮開後，放入沸水中勾芡，壹只手不停地用另壹只手攪拌。這種狀態的蛋花湯比較稠糊狀，對個人來說太黏了。
第四，金銀蛋花也是最美的蛋花。分別打碎蛋黃和蛋白。水燒開後先倒入蛋清，待蛋清凝固後再倒入蛋黃。做出來的蛋花湯黃白相間。這種做法推薦用笨雞蛋。笨雞蛋的蛋黃更黃，更好看。
5.最後壹種用鹵面打面條蛋花湯的方法，還是在水燒開後加點醬油勾芡，使其形成壹種很美的鹵水狀態。取壹個大泡，變成小泡後，放入蛋液，不要攪拌，直到成型。壹碗漂亮的鹵蛋滴就做好了。
蛋花也要註意幾個技巧。有的人的蛋花湯呈絮狀，不結塊。原因是什麽？打蛋花的時候，我們最好用碗或者勺子把雞蛋扔出去，不要往下扔。壹旦被粉碎，就都散了。同樣要關火或者小火操作。如果火勢太大，它們會立刻散開。小食還是有大學問的。希望大家都能做出壹碗完美的蛋花湯。