買豬蹄不要搞錯了。要前面的豬蹄，不然辛苦了沒肉吃。
第壹步:豬蹄提前用冷水浸泡4-6小時，去血，洗幹凈。然後將鍋放入冷水中，放入蔥、姜片，倒入料酒焯水10分鐘，去除異味和腥味。然後拿出來用冷水沖洗幾遍，仔細看看，去除表面殘留的汙漬和豬毛。
鹵水配方:八角15g，肉桂10g，花椒8g，香茅3g，花椒3g，香葉3g，草果2g，香果2g，茴香2g，千裏光2g，甘草2g，砂仁2g，山楂2g，丁香1g。另外準備2克紅米粉，可以腌制3斤豬蹄。
第二步，鍋中倒入食用油，切幾片姜和蔥，加入剛剛準備好的調料。用小火炒壹會，會刺激香味，然後放入香料袋備用。繼續往鍋裏倒油，加入冰糖，中小火翻炒，熬出焦糖色。如果不能炒出糖色，可以用醬油代替。
第三步準備鍋，把豬蹄放進去，把幹凈的水倒進豬蹄裏。將香料和糖放入鍋中，加入2克紅米粉。然後倒入生抽200克，老抽50克，鹽30克，雞精10克，糖10克。蓋上蓋子，把它煮沸。這壹步可以嘗壹下，記得比平時鹹壹點。
大火燒開10分鐘後，轉小火燉半小時。然後去掉香料，繼續小火燉半個小時。最後關火蓋好，繼續燉4-6個小時。
想讓豬蹄好吃，不能只煮，會融化，會減少肉。記住這壹招，要燜很久，豬蹄至少要燜4個小時，再把豬蹄皮燜裂，會更美味。
豬蹄腌制後有兩種不同的吃法:壹種是趁熱吃，口感軟糯，骨頭要舔幹凈，哈哈哈！另壹種是冷藏後食用，口感有彈性，有嚼勁。可以把醬倒在上面當零食。大人小孩都愛吃，有零食是必須的。