螃蟹暈了再洗，比較方便安全。為了徹底洗幹凈螃蟹，用幹凈的牙刷清理蟹肚上的死角，防止泥沙或汙泥殘留。
擊倒螃蟹而不是殺死它們。死後烹飪會影響它們的肉質。買螃蟹的時候，壹定要買活的。死蟹價格雖然便宜壹半以上，但可能含有毒。為了安全起見，不要貪小便宜。
死螃蟹會產生大量組胺。人吃了死螃蟹會組胺中毒。因為組胺是過敏性毒物，所以也可以說是過敏性食物中毒。別以為只吃壹點死蟹肉就無所謂了。
對組胺過敏的人即使咬壹口也會引起反應。例如，食用死蟹65，438+00分鐘至3小時後，會出現臉頰發紅、胸部及全身皮膚潮紅、結膜充血等癥狀，還會出現頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力、易怒等癥狀。
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吃螃蟹的禁忌:
1.螃蟹不宜與水果同吃。如果和水果壹起吃，容易和水果中含有的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重腸胃負擔，會出現腹瀉等癥狀。吃螃蟹後不要馬上吃水果，尤其是柿子等單寧含量高的水果。
2.螃蟹禁止和酸奶壹起吃。螃蟹屬於寒性食物，容易引起腹瀉。酸奶富含乳酸菌，可以加速腸胃蠕動。所以酸奶和螃蟹同時吃，尤其是脾胃虛寒的人。更容易出現腹瀉。
3、螃蟹忌配啤酒吃，容易引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，人體內嘌呤的代謝終產物尿酸會加重痛風。嘌呤代謝異常或痛風患者壹定要慎吃螃蟹。
4、不吃死蟹和未煮熟的蟹，吃活蟹要蒸透煮熟。活蟹可以通過新陳代謝排出體內的細菌。螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素，引起食物中毒。
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