蔬菜怎麽炒又嫩又綠？

為什麽完全不吃自己炒的菜？每炒壹次菜，不僅變黃，還會產生更多的水分。原因是什麽？其實炒菜的時候，直接炒是不對的。但是炒菜的時候要加1個步驟才能做到又綠又嫩，炒出來的菜不比餐館差。每次和朋友分享這個方法，大家都說我的方法特別實用。接下來胡師傅就給大家分享壹下炒菜的正確方法。希望妳學會後，能炒出家人愛吃的各種蔬菜。

原料準備:青菜500g，蒜末5g，豬油15ml，雞精2g，蠔油4ml，鹽適量，水適量，食用油適量。

炒蔬菜的做法:

第壹步:首先將蔬菜清洗幹凈，然後放入鹽水中，浸泡10分鐘後取出，然後用流水將蔬菜中的泥土全部沖洗幹凈備用。

第二步:鍋中放入適量的水，水燒開後放入3滴油和2克鹽，同時將蔬菜放入鍋中，焯水半分鐘後用自來水沖洗幹凈備用。

第三步:開始另壹個鍋。鍋燒熱後，將豬油放入鍋中。豬油加熱至七成時，將蒜末放入鍋中炒香。然後將蔬菜放入鍋中翻炒10秒。

第四步:然後將雞精、蠔油、鹽全部放入鍋中繼續煎10秒。最好是沿著鍋邊加壹點水吃。

提示1:焯壹下

炒蔬菜的時候壹定要焯水，因為焯水之後可以去除其中的生物堿，這樣就不澀了。炒菜前焯水可以減少炒菜的時間，從而使菜更加鮮嫩。將蔬菜焯水後，還可以防止蔬菜中葉綠素的流失，從而使蔬菜更加綠色。

秘訣2:豬油

無論炒什麽菜，最好用豬油炒，因為豬油比食用油有更好的包裹性，包裹性越好，菜裏的水分流失就越少，從而使菜更鮮嫩。