成分:
2斤黃油
色拉油1.5kg。
郫縣豆瓣1斤白酒50g。
20克酒醅
子壩海椒1斤
姜1兩
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15g
宜賓碎米牙草15g冰糖1梁。
上等辣椒面2兩
2-3英寸的大蔥？
香料:
5克白色紐扣
草果5克
三奈3 g
5克丁香
砂仁5g
5克芳香的水果
孜然5克
5克肉桂
5克甘草
5克樹枝
5克除草
老口5克
甘松5克
陳皮5克
撥5克
8克香茅
八角5克
5克香葉
5克千裏光
8克茴香
5克香草？
練習:？
將香料浸泡在熱水中約半小時。？
胡椒泡在熱水裏。
撈出泡好的香料和辣椒，瀝幹；姜切片，蒜打，蔥切段。
準備兩個鍋，將豆瓣醬、蔥、姜、醅、半白酒、蒜、碎米、豆豉、冰糖放在壹個鍋裏。？
充分攪拌
加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。
然後加入色拉油，加熱至7-8成。
將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。？
直到油完全濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。
將調料炒至幹潤。
大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。？
加入剩余的白酒，繼續煎。
直到各原料水分快幹，加入發泡香料繼續炒(做的時候記得把香料切掉或者碾碎，因為我懶得碾碎，弄得底料很難看)。？
翻炒至食材9分幹。？
加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。
加入辣椒粉，攪拌均勻。
剛做的(油還沒凝固)？
以後想吃火鍋或者火鍋粉的時候，挖點湯底就行了。？