壹、刀削面
刀削面，又名“馬旭面”，是壹種具有山西特色的傳統面食，也是“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。
山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食，享有很高的聲譽。是山西美食最具代表性的名片之壹。
二、起源
刀削面起源於12世紀的山西大同。它柔軟，光滑，易於消化。與北京的榨江面、山東的逸夫面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面並稱山西四大面食。真的是“面食之王”。
據《晉代名吃物語》記載:“刀削面起源於山西，是民間流行的壹種水煮面食，是面食中的極品。在山西，無論是城裏還是鄉下，尤其是平遙、介休、汾陽、孝義，家庭主婦、姑娘和城裏的許多“女人、男人”都會搞。”在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以用“王中王面食”來形容。
三、刀削面的特點
刀削面之所以獨特，主要和做工有關。首先，刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。壹般壹斤面粉拌上三兩水，然後揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果不會揉面，切的時候很容易粘刀斷條。刀削面的妙處在於他的劍術。刀，壹般不用刀，用專用彎刀。