2、開水煮制：想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的幹春筍放在鍋中加清水煮開，再煮壹到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。
3、高溫蒸制：春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗壹下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
4、用鹽腌制：食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。
5、焯水泡水：竹筍雖然焯了水，但是如果嘗壹下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下壹步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換壹次水，總***換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的幹幹凈凈了。