去皮後的銀杏籽就是商品銀杏，俗稱白果。為保證其安全儲存和運輸，應適度幹燥。幹燥方法多為曬幹或陰幹，但陰幹最好。
采用曬幹的方法，當白果籽皮呈銀白色，含水量達到40%左右時，即可收好，裝入袋中保存。幹燥時，禁止使用烘箱或烘房進行幹燥，不要長時間在陽光下暴曬。
食用禁忌
銀杏營養非常豐富，含有銀杏酸、銀杏酸、鈣、鉀、磷等對人體有益的微量元素和維生素。而且口感香甜柔和，口感極佳，具有良好的保健功能。但是銀杏也有副作用。
銀杏微毒。除了澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有氫氰酸。壹般來說，綠色的胚胎毒性最大。銀杏作為幹果，必須煮熟或制成蜜餞。入藥，熟了有很強的收割作用；生吃有很強的解毒殺蟲作用。
但不要吃太多生食。根據現代醫學研究，銀杏中有壹種類似鷹爪堿的物質。將其溶液註射到實驗動物體內，動物可能出現抽搐，最後死於延髓麻痹。醫學界認為，兒童生吃7 ~ 15片即可中毒，油炸後毒性會降低，但壹次不宜吃太多。
每人吃15-30塊熟食為宜，多吃點沒壞處；生食6-10粒為宜。應禁止5歲以下兒童食用銀杏。壹般最好不要長期服用。
銀杏中毒首先要有食用銀杏史，其潛伏期可能是幾個小時到十幾個小時。銀杏有壹定的毒性，尤其是綠胚。
主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒和發紺。此外，還有明顯的中樞神經系統損害表現:頭痛、極度恐懼、尖叫、輕微的聲音和刺激均可引起抽搐、意識喪失或昏迷。嚴重時可導致呼吸麻痹死亡，癥狀發展迅速，需去醫院急救。
緊急用蛋清口服，或用白果殼30克或甘草60克沖服。所以成人不宜多吃，5歲以下兒童不宜吃銀杏。
以上內容參考:百度百科-銀杏