2。這是最關鍵的壹步。鮮壇子水的主要成分是:精鹽、幹辣椒、生姜。
大蒜，白酒，適量辣椒，根據自己口味放料。如果有'母親水'最好，壹般可以向家裏已經有鹹菜壇子的朋友要壹些他們家的鹹菜水，俗稱'母親水'，放在新蓋的壇子水裏，就像東北家裏做饅頭，向鄰居借壹些'面團'做酵母壹樣。母水中含有大量的乳酸菌，可以產生很好的口感。如果找不到朋友的母水，鹹菜水也可以做母水，我就做過壹次。
2。將需浸泡的蔬菜用清水洗凈，放在通風處晾幹，用手洗凈，放入鹹菜缸中。黃色
瓜果茄子類蔬菜要整塊放，不要切。
3。《養壇子》我前天已經在這裏講過了，這裏再抄壹遍:
四川泡菜講究‘養壇’，就像釀酒壹樣。泡菜水越老，菜越好吃。
如果不註意養缸，缸水容易長花(白黴)，缸水味道不好，說明有雜菌生長。
它將被丟棄。重新開始。
我的“養泡菜壇子”經歷:
1。用四川特產陶器制作的‘倒仆壇’沿壇灌滿清水，每天換水，防止空氣中的細菌。
到罐子裏去。我在國外這麽多年，每次去唐人街都找四川泡菜‘倒壇’，現在也是。
我也沒找到。變通辦法是:妳怎麽了？雅梅穎謀思？乞討瘧疾？哎？
2。要泡的菜壹定要洗幹凈晾幹後再放入泡菜壇。不要帶生水。
3。挑泡菜的筷子要專用，不能油膩。
4。如遇壇內水生花卉，應及時處理。殺死白黴菌的蔬菜有:紅皮白心的蘿蔔，生姜，大蒜。
白酒。容易出現白黴菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黃瓜、茄子。不要長時間浸泡這些蔬菜。
晚上拿出來吃。
5。每隔壹段時間，往罐子裏放點辣椒和白酒。每次泡新菜都要加少量細鹽。