自己用電餅鐺烤出來的蛋糕又幹又硬。為什麽？

顧名思義就是將面團發酵膨脹成面團，壹般用來制作饅頭、包子、蛋糕、油條等面食，因為這些面食比較軟，需要用面團制作。發酵好的面團充滿了氣孔，所以成品會蓬松柔軟。但是用面團烤蛋糕並不能完全解決電餅鐺烤蛋糕又幹又硬的問題。如果揉面的時候有和做包子壹樣多的水，用這種面團做出來的餅就不會太軟。因為烤餅時電餅鐺的溫度比較高，揉出來的面團要比較軟，面和水的比例大概是1: 0.7。

手抓餅是當地的壹種小吃，以層次分明、質地柔軟、酥脆可口、形似草帽而聞名。也叫草帽餅、煎餅，是不加添加劑的主食之壹。方法如下:面粉適量，發酵粉少量，溫水和面，面團越軟越好，醒發壹小時左右，根據家人喜好做餡餅和蔥花餅。做出來的餅不硬不幹，老少皆宜。電餅鐺加熱後，將準備好的面餅放在上面，兩面烤成金黃色，然後出鍋。這樣烤出來的蛋糕趁熱吃會又甜又軟，還有麥香。涼了就酥了，渣了。

在烤蛋糕的過程中，可以每隔壹段時間在電餅鐺中放入適量的清水，清水在電餅鐺中蒸發，保證了電餅鐺內的濕度，使烤出的蛋糕更加松軟。還有，面皮盡量搟薄，不要在電餅鐺裏烤太久。時間長了，餅皮裏的水分會流失，所以餅就幹硬了。現在生活條件好了，都用電餅鐺烤蛋糕了。很多人會說自己用電餅鐺烤出來的餅又幹又硬，因為沒有掌握技巧。很多配方都強調揉捏，其實不斷揉捏也是面筋形成的過程，此時面筋處於緊繃狀態。妳會發現，當蛋糕被卷開時，它會縮回去。在這種狀態下，烤出來的蛋糕會變得又硬又倔。